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为什么葡萄牙无鳕鱼但却成为了葡萄牙全民最爱的国宝级食材? 文

发布日期:2022-08-19 03:40   来源:未知   阅读:

  原标题:为什么葡萄牙无鳕鱼但却成为了葡萄牙全民最爱的国宝级食材? 文化普

  但有趣的是,葡萄牙作为大西洋东岸较为温暖的国家,在葡萄牙所有领土的海域里几乎不可能捕捞到鳕鱼。因为鳕鱼喜寒,体型巨大,通常是从挪威或者加拿大海域内捕捞进口。如今葡萄牙人均鳕鱼消耗量达到约55-57kg/年,属于全球人均消耗鳕鱼最多的国家。

  虽然鳕鱼不能属于葡萄牙国家地理标志农产品,那么,鳕鱼是如何一步一步走入葡萄牙全民餐桌,甚至其菜肴成为葡萄牙国家标识?

  历史上,葡萄牙人的鳕鱼食用记录是从14世纪开始的。而鳕鱼之所以能从遥远的北极圈流传到温暖的葡萄牙,是因为贸易。

  维京人居住在如今的北欧地区,他们出海打鱼总是可以捕获大量的鳕鱼。读过《老人与海》的人一定知道,中世纪前后的欧洲人出海打鱼都会在海上漂流很久,渔民会携带淡水和食物,甚至在船上自制食品。维京渔民在渔船上,会经常把最常见的鳕鱼清洗干净并在船头晾干作为出海期间和上岸后家庭的餐桌食物。然而,北欧的维京人有一个非常难解决的问题——缺盐!

  葡萄牙盛产海盐,自由贸易顺其自然地形成了,即,葡萄牙人出口盐,进口北欧鳕鱼。这种互补外贸让葡萄牙渔民也颇为受益。其实,葡萄牙人的捕鱼船很早就发现了大西洋对岸的Terra Nova(如今的加拿大纽芬兰,位于加拿大东北部),这种跨大西洋的作业给葡萄牙渔民带来的除了机会,更多是生命危险。所以,相比之下,葡萄牙渔民选择用盐巴与维京人换鳕鱼也是情理之中的事情。

  到了15世纪,本来是自然晾干的鳕鱼被葡萄牙人发现可以使用盐进行腌制,保存时间和效果会更好,解决了船只远行难以保存的问题,同时,盐腌鳕鱼让越来越多的葡萄牙大型船只跨越大西洋和驶向更远的大陆带来了重要的物质基础,一定程度上促进了人类文明史上著名的”航海大发现“时代开启。为什么偏偏选择鳕鱼呢?因为鳕鱼富含脂肪热量和蛋白质,是船员急需的营养物质之一,盐腌制可以最大限度保留鳕鱼营养物质。

  中世纪时期,波尔图是葡萄牙重要港口,而鳕鱼是从大西洋北部带入葡萄牙,波尔图地区成为重要的鳕鱼转运港口城市。1506年,葡萄牙皇室甚至专门出台了一部“鳕鱼税”。可以说,16世纪,是葡萄牙人掌控欧洲鳕鱼资源和贸易的时代,并且鳕鱼已经成为了葡萄牙人民普遍消费的鱼类,尤其是葡萄牙的中上流社会。

  17-20世纪期间,随着葡萄牙国力衰退和其他欧洲国家的发展,鳕鱼贸易的主导地位逐渐被法国、西班牙和英国人清退。直到20世纪,葡萄牙的鳕鱼来源才彻底被“英国鳕鱼”替代。当鳕鱼被全部进口,并强行被征收高额税项,鳕鱼瞬间成为了只有皇室贵族才能吃到的高级食材。18-19世纪的葡萄牙皇室已经十分喜欢鳕鱼了,并在当时已经在皇室流传要找到鳕鱼的1000种做法。

  鳕鱼的腾飞主要在萨拉查独裁时代。葡萄牙皇室推翻后,萨拉查时代的葡萄牙进入到一个专制时期。这段被葡萄牙人认为没有民主自由的时期,反而让鳕鱼菜肴成为葡萄牙国家标识变得越来越具有可能性。独裁政府的劳动法律对渔民的劳动强度和报酬限制十分严格,使得葡萄牙渔民捕获的鳕鱼价格低廉,让老百姓也能随随便便买一整条鳕鱼。这种情况从20世纪50-60年代到达一个顶峰状态,也促使葡萄牙的鳕鱼产业达到了一个前所未有的高度。

  但是,1974年4月25日,让一切都发生了变化。葡萄牙的农民和渔民都得到了解放,面对危险系数极高的捕鳕鱼工作,捕捞费用陡增,让葡萄牙渔民的鳕鱼和外国进口的鳕鱼产品没有价格优势。至今,很少能看到有人在超市购买整条鳕鱼,因为实在太贵了! 不过,经过近代的鳕鱼繁盛阶段,让葡萄牙民众把皇室的鳕鱼做法继承并发扬光大,成为葡萄牙在全世界重要的国家标识之一。返回搜狐,查看更多